Menù 2026
AUTUNNO
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I Pesci “comuni” del Mar Tirreno tra cui il Gattuccio, il Cefalo, la Razza, lo Sgombro
Con Zucchine e Confettura di Agrumi
I Colori della Barca Santa Lucia
Con Emulsione agli Agrumi, Soia e Miele
Con Pannacotta al Parmigiano e Cipolla Croccante
Carpaccio di Chianina, Anatra CBT, Lingua con la sua Salsa Verde
Con Ricotta di Pecora Artigianale e Miele di Capoliveri
Bignè con Verdure di Stagione e Tartelletta con Crema Pasticcera Salata
Con Crumble Croccante di Castagne e Rosmarino
E Pesci di Scoglio
Ragù bianco di frutti di mare al coltello e zeste di limone
Mantecato al burro Beppino Occelli con riduzione di melograno
Porcini freschi dell’Appennino modenese
Impasto al Cacao e Ripieno di Zucca
Con il Suo Fondo
Su Gazpacho di Pomodoro
Totani, seppie, polpo, gamberi rosa, alici e paranza secondo disponibilità del giorno
Pescato del Giorno
Angus al pascolo Grass Fed Irlanda stufato 8 ore
Da agnello al pascolo Grass Fed Nuova Zelanda
Da Frisona Baltica al pascolo Grass Fed Finlandia
Frollatura minima 30 giorni